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Receta Risotto Con Ragù di Gamberi e Crema Cruda di Basilico e Limone
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Ingredientes
- 280 g Riso Vialone Nano
- 1,2 cl Vino Bianco
- 1 l Brodo di Crostacei
- 150 g Pomodori Concasse
- 160 g Gamberoni
- 30 g Olio di Oliva Extravergine
- 10 g Buccia di Limone
- 4 g Prezzemolo
- 8 g Basilico
- 3 g Timo
Direcciones
- Pulire i gamberi levare la testa e la buccia, tagliare a pezzetti.
- Porre gli scarti dei gamberi in una pentola con acqua fredda carote, cipolla, sedano, aglio, portare ad ebollizione, cuocere.
- Porre basilico, prezzemolo, buccia di pomodoro, timo, e buccia di limone fra due fogli di carta forno leggermente inumiditi d'olio, pressare fra due pirofile e cuocere in microonde 3-4 min. levare subito dalla carta per evitare che si inumidiscano.
- Spadellare i gamberi con uno spicchietto d'aglio, timo, olio e pomodoro concassea
- Porre il basilico, due cubetti di ghiaccio, l'olio d'oliva, buccia di limone, 30g. di brodo di crostacei e frullare tutto con il minipinner.
- A cottura ultimata mantecare il riso con la crema di basilico.
- Stendere al centro del piatto il ragù di gamberi, adagiare il riso al centro dei gamberi decorare con le erbe disidratate.
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Comentarios
22 de Junio de 2011ah ah ah caro Enrico ma non è mica una ricetta dolce salata ! comunque è vero che il gusto e assolutamente soggettivo, semprechè non si facciano dei pannel test. Ma anche in questo caso se non ci si tara bene, come più volte dimostrato tutto discutibile. Non volermene ma pensa se da quando l' uomo cucina avesse fatto sempre tutto come da "manuale" quante cose ci saremmo perse. un abbraccio e chissa mai che una volta il risotto lo cuciniamo assieme. La ricerca è lo strumento che ci aiuta a rendere poco "importante " le cose proprio perchè ci rendiamo conto che passano.
