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Ingredientes
- MASSA JAPONAIS:
- 250 GR ALBUME
- 200 GR ZUCCHERO A VELO
- 100 GR GRANELLA NOCCIOLA
- 100 GR FARINA MANDORLE
- 1 ORA 150°
- CREMA RICOTTA E PERE:
- 500 GR RICOTTA
- 200 GR ZUCCHERO
- 500 GR PANNA
- 7 FOGLI COLLA PESCE
- 5 PERE
Direcciones
- PREPARAZIONE MASSA JAPONAIS:
- MONTARE GLI ALBUMI CON LO ZUCCHERO A VELO, AGGIUNGERE PRIMA LA FARINA DI MANDORLE E POI LA GRANELLA, AMALGAMARE DELICATAMENTE E STENDERE DELLO SPESSORE DI UN CM SU UN SILPAT (PER LA FORMA AIUTARSI CON UNA TORTIERA A FASCETTA) E CUOCERE A 150° 60 MINUTI.
- PER LA CREMA DI RICOTTA E PERE:
- CUOCERE LE PERE TAGLIATE A DADINI IN POCA ACQUA E ZUCCHERO.
- LASCIARE RAFFREDDARE LE PERE E RECUPERARE IL SUCCO, NEL QUALE SCIGLIEREMO LA COLLA DI PESCE IN MICROONDE.
- AMALGAMARE LA RICOTTA SETACCIATA CON LO ZUCCHERO ED AGGIUNGERE LA PANNA SEMIMONTATA LA COLLA DI PESCE E LE PERE, AROMATIZZARE CON UN GIOCCIO DI RHUM.
- MONTAGGIO:
- DISPORRE IN UNA TORTIERA A FASCETTA UN DISCO JAPONAIS FARCIRE CON LA CREMA DI RICOTTA E PERE FINO ALLA SUPERFICE E COPRIRE CON UN ALTRO DISCO JAPONAIS.
- BLOCCARE IN CONGELATORE CIRCA 2 ORE, SFORMARE E SPOLVERARE CON ZUCCHERO A VELO.
- GUARNIRE CON UN VENTAGLIETTO DI PERA E RICCIOLI DI CIOCCOLATO
