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Ingredientes
- 4 Totani (circa 120gr l’uno)
- 200gr Ricotta di Bufala
- 4 Zucchine con Fiori di Zucchina (per ripieno)
- 4 Zucchine (per la Crema)
- 20gr Pane tostato grattugiato
- 1 ciuffetto di Menta Fresca
- 10gr Pistacchi Sgocciolati
- 10gr Mandorle Pelate
- 1 spicchio d’Aglio
- 1 ciuffetto Timo Fresco
- Olio Extra Vergine d’Oliva
- Sale Pepe
Direcciones
- Fate essiccare in forno a 100°C il pane per il ripieno. Fatelo raffreddare e tritatelo in un mixer.
- Preparate la Granella .Fate tostare in un Padellino i Pistacchi e le Mandorle, tritateli con il coltello,fate in modo che rimangono abbastanza grosse, aggiungete un pò di pane tostato, sale se necessario.
- Fate bollire le 4 Zucchine, a fine bollitura ponetele in acqua con ghiaccio,dopo di che frullatele con la Menta, Aglio, Sale, Pepe, Olio e un pò di Mandorle tostate, finche non diventa una crema, tenete in frigo.
- Pulite i Totani. Separate i Tentacoli dalle sacche.
- Fate soffriggere le Zucchine e Fiori di Zucchina tagliate a cubetti piccolini con Olio e Aglio, mettete a parte.
- In una bacinella lavorate con una forchetta la Ricotta, aggiungente le Zucchine e Fiori di Zucchina fritte , la Menta,il Timo, l’Olio, il Sale, il Pepe, amalgamate tutto bene.
- Farcite le sacche e chiudetele con stuzzicadenti. Rosolatele su tutti i lati con l’Olio caldo in una padella a fuoco moderato, salate.
- Metteteli in forno per 6 minuti circa.
- Eliminate gli stuzzicadenti dalle Totani, disponete nel piatto, sotto la crema di Zucchine, cospargete con la granella e un pò di Olio.
