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Receta BOCCONCINI DI ROMBO IN SFOGLIE DI PATATE CROCCANTI E TORTINO DI RISOTTO AL LIMONE
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Ingredientes
- PER IL PESCE
- 500 gr di filetti di rombo
- 250 gr di patate
- Pan grattato
- Mezza scorza di limone grattugiato
- Prezzemolo
- Pepe nero
- Rosmarino
- PER IL RISOTTO
- 150 gr di riso basmati
- 1 limone
- 1 dado vegetale
- Burro
- Prezzemolo
Direcciones
- Tagliare a sfoglie sottilissime le patate con un pelapatate
- Oliarle e mettere in forno con del sale e del rosmarino fino a farle dorare e diventare croccanti e metterle da parte
- Tagliare il filetto di rombo a bocconcini di medie dimensioni dopo essersi assicurati di aver tolto ogni lisca
- Impanarli in un composto di pan grattato, prezzemolo, pepe nero, scorza di limone grattugiata
- Soffriggere ciascun lato del pesce per un minuto in olio di semi di arachidi
- Servitevi della carta per frittura per ben assorbire l’olio dal pesce una volta tolto dal fuoco
- Stendere un letto di patate e posare i bocconcini su di queste.
- PER IL RISO
- Scaltrire nel fuoco il succo del limone con il burro.
- Versare il riso e tostarlo velocemente.
- Versare il brodo a poco a poco sempre mescolando fino a che il riso non sia cotto (10 minuti circa)
- Quando mancano pochi minuti alla fine della cottura aggiungere la buccia grattugiata del limone, il pepe ed il parmigiano.
- Lasciare raffreddare e mettere il riso in una formina per poi impiattarlo.
- Aggiungere qualche granello di scorza sopra il riso insieme ad una spolverata di pepe nero.
