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Ingredientes
- 366,7 g Lonza di Maiale
- 50 g Cipolla
- 75 g Zucchine
- 90 g Carote
- 30 g Sedano
- 26,7 g Rucola
- 105 g Cicoria
- 120 g Patate
- 80 g Pomodori Concasse
- 8 g Olio di Oliva Extravergine
- 7 g Sale Fino
- 3 g Timo
- 2 g Salvia
Direcciones
- Mondare tutte le verdure e tagliarle a bastoncino.
- Sbianchire le verdure in acqua bollente con 30g. di sale litro rafreddare in acqua e ghiaccio.
- Tagliare la lonza di maiale per il lungo in modo da avere delle fette piccole.
- Cospargere di erbe aromatiche e far cuocere al forno a 120° fino a raggiungere i 68° al cuore.
- In un tegame far rosolare con olio d'oliva extra v. carote sedano cipolla patate aggiungere eventualmente un mestolo di brodo vegetale.
- A fine cottura aggiungere il pomodoro concassè rucola cicoria adagiare l'arrostino e cuocere tutto assieme alcuni minuti.
- Servire scaloppando la carne sopra le verdure.
