Emprimir
Correo Electrónico
Add a photoRaciónes: 4
Ingredientes
- Per I Panini:
- 500 Gr. Pasta Da Pane
- 60 Gr. Olio di oliva
- 60 Gr. Latte
- 4 Cucch. Farina Bianca
- 2 Cucch. Semi Di Sesamo
- Per Il Paté:
- 500 Gr. Polpa Di Cinghiale
- 200 Gr. Burro
- 70 Gr. Cipolla Mondata
- 1 Rametto Salvia
- 1 Foglia Alloro
- 1 Rametto Rosmarino
- 1/2 Bic. Vino Bianco Secco
- 2 Cucch. Cognac
- 2 Cucch. Olio di oliva
- Sale
- Pepe
- Per Ungere La Placca:
- Olio di oliva
Direcciones
- Mettete la pasta da pane in una ciotola, unitevi 60 gr. d'olio, 2 cucchiaiate di sesamo e il latte tiepido.
- Impastate fino ad ottenere un impasto morbido e leggermente appiccicoso che trasferirete sulla spianatoia cosparsa con ca. 4 cucchiaiate di farina.
- Lavoratelo fino a che diventerà omogeneo ed elastico.
- Allora dividetelo in 8 pezzi uguali.
- Tirateli con il matterello, ottenendo 8 dischi che arrotolerete su se stessi formando i panini.
- Sistemateli su una placca unta, pennellateli con poca acqua tiepida, cospargeteli abbondantemente di sesamo, copriteli con un tovagliolo e poneteli a lievitare in luogo tiepido, per ca. un'h.
- Preparate il paté: tagliate la polpa a dadini e metteteli a rosolare in una casseruola con la cipolla tritata e 2 cucchiaiate d'olio.
- Aggiungete anche una foglia d'alloro, un rametto di salvia, uno di rosmarino e mezzo bic. di vino.
- Salate, pepate, incoperchiate e lasciate cuocere per ca. 30 minuti, bagnando di tanto in tanto con poca acqua calda.
- Appena la carne sarà cotta, passatela al tritatutto con tutto il suo fondo di cottura tranne gli odori.
- Otterrete un trito molto fine che raccoglierete in una ciotola.
- Aggiungete il burro e 2 cucchiaiate di Cognac.
- Lavorate a lungo il composto fino a farlo diventare spumoso.
- Ponetelo in frigorifero per 30 minuti.
- Intanto passate nel forno già a 200 gradi i panini ben lievitati e cuoceteli per 25 minuti ca..
- Togliete il paté dal frigorifero, lavoratelo nuovamente per un paio di minuti e rimettetelo al fresco fino a quando non sarà consistente.
- Sfornate i panini.
- Raccogliete il paté in una ciotola (volendo, potrete farlo uscire da una tasca di tela con bocchetta spizzata) e servitelo con i panini tiepidi.
