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Receta Ravioli alle melanzane in intingolo di pesce spada e cipollotti
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Ingredientes
- per la pasta:
- 900 gr farina 00
- 100 gr semolati grano duro
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- per il ripieno:
- melanzane
- cipollotti
- aglio
- olio extravergine di oliva
- timo
- per la salsa:
- fumetto di pesce
- brodosi vongole
- cipollotti
- olio ar
- aglio dolce
Direcciones
- per la pasta procedere secondo l’uso e confezionare i ravioli.
- Per il ripieno:
- pelare e tagliare le melanzane a cubetti e saltarle in padella con olio extravergine di oliva e del timo tritato.
- Per evitare che durante il taglio le melanzane si possano ossidare si rende opportuno metterle in acqua salata sino a che non si passano in padella.
- Per la salsa:
- alla comanda saltare i cipollotti con un filo di olio, aggiungervi i cubetti di spada, bagnare con i brodi di pesce ed emulsionare con olio aromatizzato e olio extravergine di oliva.
