Receta Rollitos de pechuga de pollo con queso azúl

Una pechuga de pollo en filetes delgados se sazona con mostaza de Dijon, sal, pimienta y estragón al gusto, se le ponen a lo largo del filete trozos de queso azul, se hacen rollitos, luego se les pone tocineta ahumada alrededor y se les pasa un palillo de madera para cerrarlos, se llevan a la nevera un rato para que los ingredientes se unan y los sabores se incorporen a la carne de pollo.
Se pone en una sartén aproximadamente una cucharada de mantequilla o menos, según el tamaño de los rollos y se sofríen estos hasta que doren y se sienta que la carne del pollo se ha cocinado.Se retiran de la sartén y se ponen a un lado.
Con la grasa que ha quedado se agrega ajo bien picado o pasado por el mortero, agrega los champiñonres partidos en láminas, aproximadamente media taza, según el tamaño de estos y se cocinan un poco en esta grasa, luego una cucharada de harina de trigo, se deja dorar un poco, se le agrega crema de leche o leche, según el gusto, un chorrito de vino blanco, manteniendo el fuego medio bajo y revolviendo consatentemente, se salpimenta, cuando comience el hervor y rompa este se le agrega unas hojitas de estragón y esta salsa quedará con una textura suave y cremosa, pruba la sazón y la sirve en un plato donde pondrá los rollitos.