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Este es un guiso ideal para hacer en una olla grande en un día frío en la primavera o el otoño.

Lo servimos con arroz pero también va muy bien con pasta o el algún pan artesanal.

Tiempo de Prep:
Tiempo para Cocinar:
Raciónes: 6
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Ingredientes

  • 2 libras de carne de cerdo cocido (de espalda),
  • despues de cortarle los excesos de grasa
  • 1 / 4 taza de harina para todo uso
  • 2 cucharadas de pimentón o paprika
  • 1 cucharadita de pimienta recién molida
  • 1-2 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 cebolla amarilla, cortada en rodajas finas
  • 1 lata (14 1 / 2 onzas) de tomates picados
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • 1 hoja de laurel
  • Una pequeña calabaza (cerca de 2 libras), o
  • Butternut squash o kabucha
  • 1 taza de habas lima o edamame (vainitas chinas)
  • 1 taza de granos de maiz frescos o congelados
  • 3 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
  • Sal Kosher al gusto

Direcciones

  1. 1. Cortar la carne en trozos de 2 pulgadas y secar con toallas de papel. Extender la carne en un pedazo grande de papel encerado o tabla de cortar. En un tazón pequeño, combine la harina, el pimentón, una pizca generosa de sal y la pimienta. Espolvoree la mezcla de harina sobre la carne, revuelva para cubrir, a continuación, agite la carne en un colador para eliminar el exceso de harina; hacer por partes si el colador es pequeño.
  2. 2. Cubra el fondo de un horno holandés de 5-7 cuartos con una fina capa de aceite y ponga la olla a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, agregue la carne suficiente para cubrir el fondo en una capa. Cocine hasta que la carne esté dorada en la parte inferior, unos 4 minutos. Gire y dore del otro lado, unos 4 minutos más. carne a un plato y continue con el resto de la carne, añadir más aceite a la olla, entre los lotes, según sea necesario.
  3. 3. Cuando el último lote de carne se ha sacado, agregue la cebolla y 1 / 2 taza de agua a la olla, revolviendo para liberar de trozos dorados. Cocine, revolviendo frecuentemente, hasta que la cebolla se ablande y el líquido este casi completamente evaporado, aproximadamente 3 minutos. Añadir los tomates, 1 taza de agua, la salsa de soja, y la hoja de laurel y dejar que hierva. Regresar la carne y los jugos acumulados a la olla. Reduzca el fuego, cubra y cocine a fuego lento 40 minutos.
  4. 4. Mientras tanto, con un cuchillo pesado, corte la calabaza por la mitad a través del extremo del tallo. Saque y deseche las semillas y las fibras. Cortar la calabaza en trozos, luego con un cuchillo pequeño y afilado, quitar la cascara. Cortar la pulpa en cubos de una pulgada.
  5. 5. Después de que la carne se haya cocido una hora, añadir la calabaza a la olla. Deje que el líquido comience a hervir, baje el fuego, cubra y cocine a fuego lento 30 minutos más.
  6. 6. Agregue los frijoles y el maíz en la olla, tapar y cocinar a fuego lento hasta que las verduras estén cocidas y la carne este muy tierna, unos 10 minutos más. Agregue el vinagre.
  7. 7. Apague el fuego y deje reposar de 5 a 10 minutos antes de servir, para que los sabores se asienten.
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