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Raciónes: 13
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Ingredientes
- Pan di spagna:
- 4 uova
- 100gr zucchero
- 80 gr farina
- 20 gr fecola
- ½ stecca di vaniglia
- Crema alla nocciola:
- 250 ml latte intero
- 50 gr zucchero
- 1 uovo
- 25 gr farina
- ½ stecca di vaniglia
- 2 cucchiai di pasta di nocciola
- 250 ml panna fresca da montare con 25 gr di zucchero
- 2 cucchiai di granella di nocciole
- Bagna al maraschino:
- 200 ml acqua
- 130 gr zucchero
- 80 ml maraschino
- Pasta di zucchero
- 30 ml acqua
- 5 gr colla di pesce
- 50 gr glucosio
- Essenza di vaniglia
- 500 gr zucchero a velo + 200 gr per lavorare la pasta di zucchero
- 150 ml panna montata per la copertura;
- Ghiaccia reale:
- 10 gr di albume in polvere
- 60 ml acqua
- 400 gr zucchero a velo
- 2 gocce di limone
Direcciones
- Per il pan di spagna, (da fare il giorno prima) montare le uova con lo zucchero e la vaniglia, con l'aiuto di uno sbattitore a frusta, fino ad ottenere un composto spumoso, gonfio e di colore giallo chiaro. Aggiungere al composto la farina e la fecola setacciate, versandole a pioggia e mescolarle delicatamente con una spatola dall’alto verso il basso, in modo da non smontare il tutto. Versare il composto ottenuto su una tortiera precedentemente imburrata e infarinata, infornare in forno già caldo a 180° per circa 25 minuti.
- Per la crema alla nocciola, scaldate il latte in un pentolino e unitevi la stecca di vaniglia spaccata in due per il lungo. In un altro pentolino montate lo zucchero con l’uovo fino a ottenere una spuma di colore chiaro; unite la farina e mescolate bene con la frusta. Togliete dal latte la stecca di vaniglia e versatelo nel pentolino con i tuorli; mescolate subito con la frusta per evitare che il latte bollente cuocia i tuorli e formi dei grumi. Quando avete ottenuto un impasto omogeneo, ponete il pentolino su fuoco bassissimo e continuate a mescolare finché la crema si addensa. Aggiungere la pasta di nocciola e lasciate raffreddare la crema ottenuta; intanto montare la panna fresca con lo zucchero e incorporarla delicatamente con una spatola (eseguendo un movimento dall’alto verso il basso) alla crema di nocciola già fredda e unire la granella di nocciole.
- Per la bagna al maraschino, scaldare l’acqua con lo zucchero fino a raggiungere l’ebollizione, lasciare raffreddare e unire il maraschino.
- Per preparare la pasta di zucchero. Scaldare in un pentolino l’acqua e sciogliervi la colla di pesce precedentemente ammollata e strizzata; unire il glucosio e l’essenza e sciogliere bene il tutto. Versare questo composto ottenuto nella planetaria con lo zucchero a velo e lavorare bene fin quando non avremmo ottenuto una pasta ben compatta. Continuare a lavorare a mano la pasta di zucchero con altro zucchero a velo e farla riposare per qualche ora avvolgendola bene con la pellicola. Utilizzarne circa 200 gr per le decorazioni da preparare almeno un giorno prima in modo che si asciughino bene.
- Per preparare la ghiaccia reale. In una terrina lavorare con le fruste l’albume in polvere con l’acqua e unire pian piano lo zucchero a velo setacciato, fino ad ottenere un composto ben sodo, aggiungere le gocce di limone e lavorare ancora un po’. Coprire con la pellicola perché secca facilmente. Utilizzare la glassa per creare delle decorazioni o per incollare le decorazioni in pasta di zucchero sulla torta.
- Assemblaggio. Tagliare il pan di spagna in tre dischi, inzuppare il primo disco con la bagna al maraschino; farcire con la crema alla nocciola; unire il secondo disco e bagnare, farcire con la crema e chiudere con l’ultimo disco di pan di spagna e bagnare. Ricoprire il tutto con un po’ di panna e mettere nell’abbattitore per circa 5 minuti. Stendere la pasta di zucchero e ricoprire la torta. Decorare con ghiaccia e pasta di zucchero.
- Nota: In base alle necessità aumentare le dosi; questa torta può essere proposta per qualsiasi ricorrenza.
Evaluaciones
02 de Mayo de 2011
complimenti bellissimo aspetto ... immagino come sarà gustosa....Yo he cocinado/probado esta receta
07 de Agosto de 2011
sembra buonissima!Yo he cocinado/probado esta recetaEsta es una variación
Comentarios
- 06 de Febrero de 2012Davvero spettacolare questa torta! Complimenti è bellissima.
Scusami ma volevo chiederti un chiarimento per quanto riguarda la pasta di zucchero (ho provato così tante ricette, ma nessuna di queste mi ha dato il risultato sperato): i 30 ml di acqua sono quelli che bisogna far bollire, oppure devo farci ammollare la colla di pesce? Io utilizzo un robot da cucina e qualcuno ha scritto che si deve fare molta attenzione ad inserire poco alla volta il composto nello zucchero a velo. Scusami ma ho ancora una domanda,il composto deve essere ancora caldo?
Grazie mille!
Rosy 
