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Ciao Davide, SENTO GIA' L'ACQUOLINA IN BOCCA...
Per la salsa "demi glace" parti dalla salsa spagnola e aggiungi vino rosso oppure ne fai una ad hoc?
Per il vino: Dolcetto, Bordeaux o Madera?
Filetto di maiale picchettato di pepe nero (intero), infarinato e rosolato con del buon vino rosso e demi glace.
Ingredientes
- Filetto di maiale
- Semi di pepe nero
- Farina
- Olio extravergine d'oliva
- Vino rosso
- Salsa demi glace
Direcciones
- Prendere una padella, aggiungere poco olio extravergine d'oliva e far scaldare a fiamma lenta.
- Nel frattempo, in un piatto cosparso di farina, vi preparate il filetto, lo rigirate più volte e picchettate qualche seme di pepe nero.
- Metterlo in padella.
- Farlo rosolare, a fiamma media.
- Subito dopo aggiungere del buon vino rosso.
- Una volta evaporato a fiamma viva, aggiungete 1/2 mestolo di demi glace, fino a ottenere una salsina bruna.
- Impiattare e servire, con la salsa che scende da un lato, e dei crostoni di pane adagiati su.
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23 de Octubre de 2011
Comentarios
17 de Mayo de 2012demi glace: dei ritagli di carne, 2-3 pezzi d'ossa piccoli e qualche ritaglio di carne con un po' di grasso intorno.
A questo punto prendeteli e fateli rosolare per bene in una padella ampia con un filo d'olio aggiungere le verdure, in questo caso 1/2 costa di sedano e 1 carota a rondelle, 1/2 cipolla e qualche foglia di basilico, e qualche spezia e un po' di profumi (una foglia d'alloro, un po' di timo e un po' di pepe in grani).
Fate rosolare un po' il tutto, sgrassare e sfumate con un buon bicchiere di vino.
Addensata leggermente la salsa, unitevi a pioggia e in tutta la superficie della farina e far incorporare bene.
Quindi e sempre a fuoco lento aggiungerete almeno un litro di buon brodo di carne non salato e/o vegetale se la gradite più leggera, un altro bicchiere di vino e qualche spezia a piacere come rosmarino, salvia etc..., secondo a che carne dovete abbinare la salsa.
Fate cuocere a fuoco basso in leggera fremitura riducendo il tutto di un terzo o addensando a vostro piacimento la salsa.
A questo punto salare e pepare a vostro gusto, quindi passare la salsa alla stamigna ed è pronta.
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