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Ingredientes
- Ingredienti per il gelè alle fragoline di bosco:
- gr 500 purea di fragoline di bosco
- gr 150 zucchero semolato
- gr 10 gelatina in fogli tipo oro
- il succo di 1/2 limone
- Ingredienti per la mousse alla fragola:
- gr 500 purea di fragole
- gr 13 gelatina in fogli tipo oro
- gr 300 panna semimontata
- gr 440 meringa italiana
- gr 10 succo di limone
Direcciones
- Procedimento per il gelè da inserimento: mescolare 400 gr di purea alle fragoline con lo zucchero semolato e il succo di limone. A parte mescolare i restanti 100 gr di purea di fragoline, con la gelatina precedentemente ammollata e ben strizzata. Scaldare in microonde per sciogliere del tutto la colla di pesce. Appena pronto, mescolare le due parti e colare dentro anelli di acciaio fino ad 1cm di altezza. Abbattere in negativo.
- Procedimento per per la mousse di fragole: sciogliere la gelatina in fogli, precedentemente ammollata e ben strizzata, con una parte di purea alle fragole in microonde. Mescolare con la restante purea, aggiungere il succo di limone, la meringa italiana e la panna semimontata.
