Emprimir
Correo Electrónico
 |
Ingredientes
- 4 – cloves garlic, minced
- Extra Virgin Olive oil
- 1 – 28 oz. can imported Italian tomatoes (San Marzano)
- 3 fresh basil leaves, torn in pieces
- ½ teaspoon black pepper
- ½ teaspoon hot red pepper
- Ricotta Cheese:
- Spinach:
- 16 oz. fresh spinach, rinsed & drained
- 1 Tbsp. butter
- 1 whole shallots, minced
- 1/4 tsp. freshly grated nutmeg
- 1/4 cup fresh grated Parmesan
- 1 large egg
- 16 oz. pkg. fresh Mozzarella Cheese
- 2 Tbsp. Parmesan
- 1 large Butternut Squash, sliced into 1/16 - inch thick slices
View Full Recipe at "At Home With Vicki…
%3C/p%3E%3Cp%3ETotal%20Time:%201%20hour,%2030%20minutes%3C/p%3E%3Cp%3EIngredients:%3C/p%3E%3Cp%3EMarinara%20Sauce:%3C/p%3E%3Cp%3EDirections:%3C/p%3E%3Cp%3EMarinara%20Sauce:%20Mince%20the%20garlic%20and%20cover%20the%20bottom%20of%20a%20large%20kettle%20with%20olive%20oil.%20%20Saute%20the%20garlic%20in%20the%20olive%20oil%20until%20it%20is%20almost%20ready%20to%20brown,%20about%202%20minutes.%20%20Add%20the%20can%20of%20tomatoes,%20basil,%20black%20and%20red%20pepper.%20%20Bring%20to%20a%20boil%20and%20ten%20turn%20down%20and%20simmer%20sauce%20for%20about%20an%20hour,%20until%20the%20tomatoes%20are%20broken%20down.%20%20Use%20a%20wooden%20spoon%20to%20help%20break%20down%20the%20tomatoes%20while%20simmering.%3C/p%3E%3Cp%3ERicotta%20Cheese:%20See%20detailed%20instructions%20with%20photos%20here.%3C/p%3E%3Cp%3ESpinach%20Mixture:%20Add%20butter%20to%20a%20large%20saute%20pan%20and%20melt.%20%20Add%20shallots%20and%20cook%20for%20about%202%20minutes%20on%20medium%20heat.%20%20Add%20spinach%20and%20continue%20cooking%20until%20spinach%20is%20wilted%20and%20bright%20green.%20%20Remove%20from%20heat,%20place%20into%20a%20strainer%20and%20allow%20to%20cool.%20%20With%20a%20spatula%20or%20your%20hands%20squeeze%20out%20any%20excess%20moisture.%3C/p%3E%3Cp%3EPlace%20spinach%20on%20a%20cutting%20board%20and%20chop.%20%20Place%20chopped%20spinach%20into%20a%20large%20bowl%20and%20add%2016%20oz.%20(2%20cups)%20of%20ricotta%20cheese,%201/4%20cup%20fresh%20grated%20Parmesan,%20and%20egg.%20%20Mix%20together%20and%20set%20aside.%3C/p%3E%3Cp%3ECut%20ends%20off%20butternut%20squash,%20removing%20bottom%20portion%20with%20seeds%20(reserve%20for%20another%20use%20if%20desired).%20%20Then%20proceed%20to%20remove%20the%20skin%20with%20a%20knife%20or%20heavy-duty%20peeler%20making%20sure%20to%20have%20one%20side%20flat.%20%20I%20prefer%20using%20a%20knife,%20I%20feel%20as%20though%20I%20have%20more%20control.%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20Set%20flat%20side%20of%20peeled%20butternut%20squash%20onto%20mandoline.%20%20Adjust%20thickness%20to%20approximately%201/16%20of%20an%20inch%20slice%20until%20done.%3C/p%3E%3Cp%3ELayering:%20Spray%20an%208x8-inch%20pan%20with%20non-stick%20spray.%20%20Spoon%201/3%20of%20marinara%20sauce%20on%20the%20bottom%20pan%20to%20cover%20bottom.%3C/p%3E%3Cp%3ETop%20with%20slices%20of%20butternut%20squash%20to%20cover%20entire%20surface.%20%20Overlap%20if%20necessary.%3C/p%3E%3Cp%3ECover%20with%201/2%20spinach/ricotta%20mixture.%3C/p%3E%3Cp%3ECover%20mixture%20with%20slices%20of%20fresh%20mozzarella.%3C/p%3E%3Cp%3ERepeat%20layers,%20then%20top%20with%20more%20tomato%20sauce,%20and%20fresh%20mozzarella%20slices%20and%202%20Tbsp.%20Parmesan.%3C/p%3E%3Cp%3EPlace%20in%20a%20preheated%20350F%20degree%20oven,%20covered%20and%20bake%20for%201%20hour.%3C/p%3E%3Cp%3ESlice%20and%20Serve.%3C/p%3E%3Cp%3EEnjoy!!!%3C/p%3E%3Cp%3ENotes:%20While%20I%20made%20this%20lasagna%20totally%20from%20scratch%20you%20can%20do%20a%20short%20cut%20version%20using%20prepared%20ingredients:%3C/p%3E%3Cp%3EIn%20place%20of%20homemade%20marinara%20sauce,%20use%20a%20jar%20of%20your%20favorite%20pasta%20sauce%3C/p%3E%3Cp%3ESubstitute%20homemade%20ricotta%20for%20a%20container%20of%20prepared%20ricotta%3C/p%3E%3Cp%3ESubstitute%20fresh%20spinach%20for%2016%20oz.%20of%20frozen%20spinach%20that's%20been%20thawed%20and%20drained%20well,%20squeeze%20dry%20if%20necessary!%3C/p%3E%3Cp%3EIf%20you%20prefer%20your%20lasagna%20with%20meat%20I%20think%201%20pound%20of%20ground%20chicken%20would%20be%20ideal!%3C/p%3E){kind=link}