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Debido a que este plato delicioso se ha cargado con verduras, todo lo que necesita es algo de pan de ajo
Ingredientes
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen
- 1 ¾ tazas de cebolla picada
- 1 ½ cucharadas de ajo picado
- 2 tazas de cubitos de berenjena, sin pelar
- 4 oz de espaguetis secos de trigo entero
- 1 taza de caldo de pollo bajo en sodio
- 2 ½ cucharadas de pasta de tomate
- 6 tazas de espinaca tierna
- 1 ¼ tazas de tomates cortad en cubitos
- 2 tazas de pechuga de pollo cocida y picada (sin piel)
- 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
- ¼ cucharadita de pimienta recién molida negro
- ¼ cucharadita de sal
Direcciones
- 1. En una olla grande, añadir el agua y llevar a ebullición para cocinar los spaghetti.
- 2.En una sartén antiadherente grande, caliente el aceite de oliva a fuego medio-alto. Agregue el ajo y sofría por 1 minuto. Revuelva en la berenjena y cocine durante aproximadamente 3-5 minutos hasta que la berenjena comienza a ablandarse.
- 3.Al mismo tiempo, añadir los espaguetis a la olla de agua hirviendo. Cocer el producto siguiendo las instrucciones del paquete. Drenaje cuando se cocinan.
- 4.Añada el caldo de pollo y pasta de tomate. Cocine a fuego lento hasta que la salsa comience a espesar, aproximadamente 2-3 minutos.
- 5.Agregar las espinacas en manojos, revolviendo hasta que se ablanden. Mezcle los tomates y el pollo cocido. Continúe cocinando hasta que esté caliente. Sazonar con el vinagre, la pimienta y la sal.
- Divide espaguetis cocidos en tazones o platos. Cúbralas con la salsa.
