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Toda una exquisita combinacion de especias, debidamente
armonizadas para reinventar un platillo de la cocina criolla
de Nueva Orleans.

Tiempo de Prep:
Tiempo para Cocinar:
Raciónes: 10
Tags:

Ingredientes

  • FILETE DE SALMON 1,800 KG.
  • MEZCLA CAJUN 0,150 KG.
  • LIMON .100 KG.
  • CHICHARO CHINO 0,600 KG.
  • MANTEQUILLA 0,030 KG.
  • CEBOLLA 0,080 KG.
  • MAIZ AMARILLO 0,800 KG.
  • ARROZ CREOLE 0,600 KG.
  • CAZUELITA DE HOJA MAIZ 10.000 PZA.
  • mezcla cajun
  • SAL 0,050 KG.
  • AZUCAR MORENA 0,025 KG.
  • PAPRIKA 0,050 KG.
  • AJO EN POLVO 0,050 KG.
  • CEBOLLA EN POLVO 0,100 KG.
  • PIMIENTA BLANCA 0,100 KG.
  • PIMIENTA NEGRA 0,100 KG.
  • PIMIENTA DE CAYENA 0,075 KG.
  • TOMILLO SECO 0,100 KG.
  • OREGANO SECO 0,025 KG.
  • COMINO 0,025 KG.

Direcciones

  1. MISE EN PLACE:
  2. 1.- Cortar el filete de salmón en porciones de 0,160 kg.
  3. PREPARACIÓN
  4. 1.- EMPANIZAR EL FILETE DE SALMON CON LA MEZCLA CAJUN.
  5. 2.- SALTEAR EL PESCADO A TEMPERATURA NO MUY ALTA PARA EVITAR QUE EL CAJUN SE LLEGUE A QUEMAR.
  6. 3.- MONTAR CON UN TIMBAL DE ARROZ SALVAJE Y CREOLE.
  7. 4.- GRANITOS DE ELOTE DULCE Y SUPREMAS DE LIMON.
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Evaluaciones

  • Jose Manuel Nava Aguado
    Muy bien la mezcla cajun!!!!
    Yo he cocinado/probado esta receta
    • Kiki Hilton Zan
      Chef Nava... Felicidades mil... Fue para mi un honor a ver probado este exquisito platillo hace algunos años... En alguna que otra ocasión puede ir a cenar a Bistro 702 igual que algunos de mis amigos y quedaron maravillados... Esta de mil el salmòn
      Yo he cocinado/probado esta receta

      Comentarios

      • Jose Manuel Nava Aguado
        18 de Septiembre de 2013
        Muchas gracias KIKI, la vdd es excelente, siempre y cuando peses todos los ingredientes. asi que ya esta mas que probada por unba experta!!! animense a cocinarla o visiten el bistro 702 en Puebla saludos!

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