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Receta Salmon Louisiana

Name: Salmon Louisiana
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Cuisine: Cajun
Ingredients: FILETE DE SALMON 1,800 KG.; MEZCLA CAJUN 0,150 KG.; LIMON .100 KG.; CHICHARO CHINO 0,600 KG.; MANTEQUILLA 0,030 KG.; CEBOLLA 0,080 KG.; MAIZ AMARILLO 0,800 KG.; ARROZ CREOLE 0,600 KG.; CAZUELITA DE HOJA MAIZ 10.000 PZA.; SAL 0,050 KG.; AZUCAR MORENA 0,025 KG.; PAPRIKA 0,050 KG.; AJO EN POLVO 0,050 KG.; CEBOLLA EN POLVO 0,100 KG.; PIMIENTA BLANCA 0,100 KG.; PIMIENTA NEGRA 0,100 KG.; PIMIENTA DE CAYEN 0,075 KG.; TOMILLO SECO 0,100 KG.; OREGANO SECO 0,025 KG.; COMINO 0,025 KG.

de Jose Manuel Nava Aguado

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Realmente supremo, un homenaje a la cocina criolla de Nueva Orleans!!!

Tiempo de Prep: 30 minutos

Tiempo para Cocinar: 15 minutos

Raciónes: 10

Cajun

Ingredientes

FILETE DE SALMON 1,800 KG.
MEZCLA CAJUN 0,150 KG.
LIMON .100 KG.
CHICHARO CHINO 0,600 KG.
MANTEQUILLA 0,030 KG.
CEBOLLA 0,080 KG.
MAIZ AMARILLO 0,800 KG.
ARROZ CREOLE 0,600 KG.
CAZUELITA DE HOJA MAIZ 10.000 PZA.
SAL 0,050 KG.
AZUCAR MORENA 0,025 KG.
PAPRIKA 0,050 KG.
AJO EN POLVO 0,050 KG.
CEBOLLA EN POLVO 0,100 KG.
PIMIENTA BLANCA 0,100 KG.
PIMIENTA NEGRA 0,100 KG.
PIMIENTA DE CAYEN 0,075 KG.
TOMILLO SECO 0,100 KG.
OREGANO SECO 0,025 KG.
COMINO 0,025 KG.

Direcciones

MISE EN PLACE:
1.- Cortar el filete de salmÃ³n en porciones de 0,160 kg.
PREPARACIÃN
1.- EMPANIZAR EL FILETE DE SALMON CON LA MEZCLA CAJUN.
2.- SALTEAR EL PESCADO A TEMPERATURA NO MUY ALTA PARA EVITAR QUE EL CAJUN SE LLEGUE A QUEMAR.
3.- MONTAR CON UN TIMBAL DE ARROZ SALVAJE Y CREOLE.
4.- GRANITOS DE ELOTE DULCE Y SUPREMAS DE LIMON.