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Receta Callo de hacha al alioli de cilantro

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De la corriente de la nueva cocina Mexicana, tendras que probarla.

Tiempo de Prep:
Raciónes: 10
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Ingredientes

  • CALLO DE HACHA 1,000 KG
  • SALMON 0,250 KG.
  • LIMON 0,250 KG.
  • SAL 1 VEZ
  • ACEITE DE OLIVA 0,600 LT.
  • CHILE SERRANO 0,080 KG.
  • CILANTRO 0,200 KG.
  • CEBOLLA MORADA 0,100 KG.
  • PAN DE CAJA 5,000 PZA.
  • ACEITE DE OLIVA 0,050 LT.
  • PEPINO 0,250 KG.

Direcciones

  1. MISE EN PLACE:
  2. Rellenar el callo de hacha con el salmón. Picar la cebolla, picar cilantro y dejar una tercera parte para decoración en agua con hielo, hacer pan melba en triángulos; hornear, refrigerar plato 26 5 hrs. Antes del servicio.
  3. PREPARACION:
  4. 1.- ACOMODAR EN UN PLATO 100 GRMS DE CALLO DE HACHA,FINAMENTE REBANADO ELABORAR UNA SALSA DE RASURADO CON EL LIMON, EL ¡ACEITE DE OLIVA, LOS CHILES Y EL CILANTRO.(DEBE DE QUEDAR LEVEMENTE PICANTE Y CON MUCHO SABOR A LIMON.
  5. 2.- SALSEAR CON LA VINAGRETA, DEJAR REPOSAR POR LO MENOS 10 MIN ANTES DE SERVIR.
  6. 3.- CON EL PEPINO, LA CEBOLLA MORADA Y EL CILANTRO HACER UN TIPO DE GALLO.
  7. 4.-DECORAR SEGÚN PRESENTACION
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Evaluaciones

Comentarios

  • Jose Manuel Nava Aguado
    18 de Septiembre de 2013
    hola que gusto en saludarla. se recuerda cuando la preparamos en el ISU? saludos!

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